Описание
— Регион: Провинция Ачех (Северная Суматра), окрестности озера Тоба и горы Лёсер, на высоте 1100–1500 м над уровнем моря. Вулканические почвы придают зернам уникальную минеральность .
— Сорта: Арабика, преимущественно Катимор (Catimor) и Типика (Typica) .
— Обработка: Giling Basah (полумытая, wet hulled). Зерна сушат до влажности 30–50% (вместо стандартных 10–12%), затем удаляют пергаментную оболочку. Это придает кофе характерные землистые, древесные нотыи насыщенное тело, но снижает кислотность .
— История: Название «Манделинг» происходит от этнической группы Mandailing, занимающейся выращиванием кофе с XIX века. Зерна ввезены голландцами и адаптированы к местному климату.
Вкусовой профиль (чашка SCA 87+ баллов)
— Основные ноты:
— Доминанта: Чернослив в темном шоколаде, мед, ваниль.
— Фон: Желтые фрукты (спелое яблоко, маракуйя), розмарин, кардамон, легкая перечная горчинка.
— Послевкусие: Длительное, с оттенками кленового сиропа, дубовой бочки и черного чая.
— Баланс:
— Кислотность: Низкая (2–3/10), подходит для чувствительного ЖКТ .
— Плотность: Высокая (7–9/10), маслянистое тело.
— Горчинка: Умеренная (3/10), проявляется при остывании.
Особенность: В светлой обжарке ярче раскрываются фруктовые ноты (яблоко, вишня), в темной — шоколад и специи.
Рекомендации по приготовлению
1. Эспрессо:
— Помол: Мелкий.
— Пропорции: 16,5 г кофе → 32–33 г напитка за 23–35 сек.
— Температура воды: 93°C .
2. Альтернативные методы:
— Турка: Мелкий помол, вода 80°C. Довести до 88–92°C, не кипятить (время — 2 мин) .
— Френч-пресс/Пуровер: Помол средний, вода 88–92°C, время заваривания 2–4 мин .
— Автоматическая кофемашина: Использовать воду с минерализацией 75-175мг/л. Жесткая вода усиливает горечь.
— Хранение: В герметичной упаковке с клапаном, при температуре до +25°C (или в морозилке при –18°C до 2 месяцев) .
— Совместимость с молоком: Идеален для латте и капучино — шоколадные ноты гармонируют с молочной сладостью.
Почему этот кофе уникален?
— Терруар: Вулканические почвы и влажный климат Суматры создают концентрацию ароматов.
— Традиции: Метод Giling Basah применяется только в Индонезии, придавая зернам сине-зеленый оттенок и «лесные» ноты .
— Для кого: Ценители плотного, некислого кофе с экзотической пряностью. Не рекомендуется любителям яркой фруктовой кислотности.
И пример вкусног удачного сочетания: Эспрессо + десерт с черносливом(акценты шоколада и сухофруктов усиливают друг друга).
Отзывы
Отзывов пока нет.